新手零失敗超手感麵包+新手也不失敗「基礎麵包」40款 2書

■35分鐘就OK！新手零失敗超手感麵包(修訂版)

【書籍簡介】

零基礎也不失手、想吃馬上能動手做，34款人氣麵包×16道經典料理不藏私圖解大公開！

不需要專業烤箱，用隨處可得的材料，就能烤出美味麵包。

◎走過麵包店時明明不餓，香味卻陣陣撲鼻，讓你忍不住踏進店裡？

◎買了重如磚頭的食譜書回家研究，卻怎麼也做不出理想的味道？

◎擁有懶人麵包機，妄想就此化身賢妻良母，不料成品卻難以下嚥？

◎想到做麵包得從揉麵、發酵開始，非常耗時傷神，還沒挑戰就宣告放棄？

◎或是，想在清朗的周末午後，與三五好友在家來個悠閒的「午茶之約」？

愛吃麵包、想做動手試做，卻因為怕麻煩、不得要領而望之卻步嗎？別擔心！只要跟著本書掌握發酵與揉麵的簡單步驟，不用麵包機、不用專業烤箱，也能輕鬆烤出不輸專業麵包店的「超手感烘焙」。

◎破除兩大迷思，做麵包輕鬆上手

?聽說做麵包很花時間，從揉麵到出爐，少說也要兩個半小時？

○其實扣除發酵、烘焙這些「什麼也不必做」的等待時間後，實際動手做的時間不過30分鐘，只要善用空檔打掃、閱讀或與家人相處，做麵包一點也不花時間。

?聽說沒有專業烤箱，就不可能做出媲美麵包店的美味麵包？

○本書食譜正是為了沒有專業烤箱的人而設計，只要能擺進寬約25公分的烤盤，溫度能設定至250度，即使是家庭烤箱或微波烤箱，都能烤出好吃的麵包。

◎34款人氣麵包×16道經典佐餐料理×12個解惑小專欄獨家收錄

日本超人氣烘焙女王Backe晶子小姐，過去也嘗試麵包機、不斷研究市售食譜，卻偏偏做不出理想味道，經過十年苦心專研，終於發展出這套獨門的麵包食譜。有別於坊間食譜與烘焙教室「從圓麵包開始」的教法，堅持從「模型麵包」出發，幫助讀者掌握發酵的過程，確實熟悉烘焙的節奏與步驟後，再一步步地進階，從原味麵包到貝果、披薩，變化出34種迷人風味：

〔鬆軟肉桂捲〕

將撒上肉桂粉與黑糖的麵糰捲起來，放入烤模烘烤，接著再淋上滿滿的奶油起司糖霜，一款適合搭配咖啡享用的點心就輕鬆完成了。

〔卡士達餐包〕

只要有台微波爐，就算是作法困難的卡士達醬，也能在家輕鬆完成。一口咬下，綿密滑順的卡士達醬在口腔中散開，這滋味真會讓人忍不住開懷大笑。

〔巧克力橙皮麵包〕

在可可麵糰裡加入巧克力與柳橙果皮所烤出來甜麵包，甜而不膩，略帶苦味，讓人一吃就停不下手來。

〔芝麻起士貝果〕

在麵糰中加入芝麻與起司丁，起司在貝果裡融化開來，伴隨芝麻淡淡的清香，香滑交融的多層次口感，真是絕配。

〔酥烤瑪格莉特披薩〕

將麵皮?成薄片，烤出來的披薩口感酥脆。水潤多汁的小蕃茄與新鮮芳香的羅勒葉，搭配莫札瑞拉起司，呈現道地好滋味。

此外，更針對「烘焙教室」、「午餐約會」、「自家咖啡店」、「慶生派對」等4種情境，各設計一套含前菜、主餐、甜點、飲品的經典料理，搭配麵包一起享用，美好時光就此展開。

〔搭配小餐包的飽足午餐〕

紅酒燉豬肉／醋漬豆仁／和風焗烤蘿蔔／薑汁奶茶

〔帶著吐司三明治去野餐〕

法式胡蘿蔔烤雞三明治／蔬菜佐香蒜鯷魚醬／迷迭香炒蓮藕

〔人氣Cafe 的貝果早午餐〕

萵苣雞肉沙拉／鮮奶蔬菜濃湯／3種奶油起士抹醬／優格奶凍

〔披薩香四溢的歡樂派對〕

綜合蔬菜燉湯／酪梨橄欖沙拉／燻鮭魚佐檸檬橄欖油沙拉／桑格利亞酒

從模型選擇、粉類介紹、技法應用到包裝方式等……，針對第一次接觸烘焙的讀者們設計12個小專欄，讓新手不再害怕、慌張，從第一次揉麵開始就愛上做麵包！

◎享受下午茶不必出門，美味麵包天天在家出爐！

遲起的假日午後，想來客慵懶的早午餐；和好久不見的姊妹淘相約下午茶，天南地北的聊天；偶爾喝杯咖啡徜徉閱讀之海，當一日文青……，誰說這些浪漫與閒適，一定發生在咖啡店？自己在家動手烤麵包吧！外型如何不重要，從揉麵、發酵開始，隨心所欲搭配材料，再加入對家人、朋友以及自己的體貼心意，溫暖人心的美味麵包就出爐啦！

◎本書特色

１、食譜附有照片及Step by step的詳細解說，初學者也能快速上手

２、使用便宜又容易取得的材料，準備起來不再耗費心力、傷荷包

３、不需要摔打麵糰，不用費盡力氣，可以輕鬆又優雅的安靜作業

４、不需要專業級烤箱，運用價格親民的微波爐烤箱就能烘烤麵包

５、比起外型更重視麵包的口感，烤麵包是種享受，從此不再受罪

６、掌握關鍵化繁為簡，重要步驟扎實練習，不重要步驟能省則省

７、獨家收錄16種經典佐餐料理，搭配麵包一起食用，美味加分

【書籍目錄】

◎做麵包只要花35分鐘？

˙掌握流程輕鬆做出美味麵包

˙實踐3種提案，做麵包不怕沒時間！

◎沒有專業烤箱，該怎麼辦？

˙2大條件，用微波烤箱輕鬆烤出超手感麵包

˙本書8大特徵

◎做麵包最需要的好幫手

◎掌握6大基礎材料

Chapter01第一次揉麵就上手──基本麵糰

01 新手入門，第一次揉麵就上手──麵包三兄弟

【Column】為什麼推薦初學者用「磅蛋糕模」烤麵包？

【Column】上新粉，增加樸實風味！

02 清新樸實的歐式鄉村風情──全麥麵包

03 Q軟中帶著淡淡米香──米麵包

04 如同嬰兒雙頰般柔軟Ｑ彈──海蒂白麵包

05 百搭不敗的佐餐好滋味──經典圓麵包

06 來頓巴黎人的浪漫早餐──迷你法國麵包

【Column】為什麼要劃「刀痕」呢？

07 獨特香氣與層次感在口中迸發──芝麻麵包

08 體會美好愛情的苦澀與芳香──核桃麵包

09 品味傳統瑞典式下午茶──鬆軟肉桂捲

【Column】餡料與糖霜

10 享受大口咬下的絕對飽足感──洋蔥火腿起司麵包

11 簡單質樸的自然香甜──鄉村風玉米麵包

◎烘焙教室裡的午餐約會

【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理－１

紅酒燉豬肉／醋漬豆仁／和風焗烤蘿蔔／薑汁奶茶

【Column】常見的７種麵粉

Chapter02濃郁蛋香美味更加分──雞蛋麵糰

12 香甜濃郁的幸福滋味──奶油麵包捲

13 外酥內軟的懷舊風味──日式菠蘿麵包

14 甜而不膩的爆漿餐包──卡士達麵包

15 一口咬下滿嘴香甜生津──豆泥麵包

16 營養滿分的日式鹹麵包──元氣咖哩麵包

【Column】讓麵包更好吃的絕妙搭配

Chapter03用烤模變出各種造型──吐司麵糰

17 外型宛如山峰的英式麵包──山型吐司

【Column】關於1斤吐司模

18 烤出不輸麵包店的營養吐司──葡萄吐司

19 吃麵包也能降膽固醇──燕麥吐司

20 小巧可愛的創意新吃法──骰子吐司

【Column】關於方型吐司模

21 一個人的下午茶最佳良伴──草莓方塊吐司

22 苦中帶甜的日式韻味──抹茶紅豆吐司

23 很適合送給朋友──花型麵包

【Column】關於圓型模具

24 分量十足的情人節禮物──巧克力橙皮麵包

25 小朋友慶生派對必備──熱狗美奶滋麵包

◎GO！帶著便當去午餐

【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理－２

桔醬烤雞／法式胡蘿蔔沙拉／蔬菜佐香蒜鯷魚醬／迷迭香炒蓮藕

Chapter04在家做美味早午餐──貝果麵糰

26 晶子小姐不藏私獨家秘方──原味貝果

27 香滑交融的多層次口感──芝麻起司貝果

28 早午餐的最佳選擇──藍莓貝果

29 甘醇質樸的絕妙滋味──黑糖全麥貝果

◎自家車庫也能變身咖啡店

【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理－３

萵苣雞肉沙拉／鮮奶蔬菜濃湯／3種奶油起士抹醬／優格奶凍

【Column】小包裝大創意

Chapter05不出門在家也能開派對──披薩麵糰

30 美式餐廳的必點招牌菜色──美式香腸披薩

31 酥脆爽口的義大利經典薄片──酥烤瑪格莉特披薩

32 一個人的活力獨享餐──鮪魚玉米披薩

33義式披薩的美味前身──香草佛卡夏

34大人小孩都喜愛的零嘴──義式芝麻麵包棒

◎洋溢幸福滋味的生日派對

【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理－４

綜合蔬菜燉湯／酪梨橄欖沙拉／燻鮭魚佐檸檬橄欖油沙拉／桑格利亞酒

【Column】手感烘焙Q＆A

【Column】我家附近就有烘焙材料行

【作者簡介】

Backe晶子

家庭主婦、烘焙教室企劃及自家咖啡廳經營者。為了提供能悠閒品嚐麵包及美味咖啡的舒適空間，2007年起將自家住宅改裝成為完全預約制的咖啡廳「Backe」，更於2009年開始主持位在東京上野的「Backe*分教室 no.605」，展開自家咖啡廳創業講座與烘焙教室開業講座等課程。除了自家教室外，更為有志成立烘焙教室的人提供空間，協助企劃及其他贊助。

【商品規格】

■新手也不失敗「基礎麵包」40款

【書籍簡介】

特色一： 40種人氣麵包，滿足全家人的味蕾！

菠蘿麵包、紅豆麵包、可頌、馬芬、貝果等等，最想吃的口味，全部收錄。

特色二：從麵粉到麵糰，製作步驟完全圖解！

全書超過1000張的詳細分解步驟，製作過程完全掌握。

特色三：達人不藏私分享，美味祕訣大公開！

20年的製作經驗，告訴你麵包好吃的關鍵。

【我的第一本手作麵包公關公司推薦書】

麵粉?麵糰?麵包，完全圖解，超詳細步驟解說，初學者也能立即上手！

遠離食安問題，自己做最安心！麵包新手不知從何入門？

想自製麵包，卻擔心只有三分鐘熱度？麵包機太貴買不下手？

【手感風味，感動加倍！】

想走入麵包製作的世界，卻害怕失敗、不敢前進？

這是一本步驟清楚、絕對圖解的麵包書，

從麵粉到麵糰的調和，揉捏塑型的技巧，到發酵的變化，

完全圖解呈現，

Step by step，成功做出幸福的手感麵包。

◎新手也能做出美味麵包的5大關鍵

Point1基本的工具＆材料，簡單好取得

沒有過於專業或難買的工具，所有的材料在一般烘焙店皆可購得，輕鬆進入製作麵包的第一步。

Point2詳盡的步驟圖解，掌握流程不慌亂

步驟照片逐步呈現，確實掌握所有的製作流程。實際照片＋插圖說明雙管齊下，大幅提升理解度！

Point3好吃的製作關鍵大提點

「精確測量」是成功做出美味麵包的要訣。麵粉、砂糖等材料，務必要用電子秤精細測量；分割麵糰的大小，也要均勻等份；利用刀子分割，避免破壞麵糰構造等等，小細節叮嚀，決定美味的關鍵。

Point4清楚標示麵糰大小

想做出美味的麵包，將麵糰延展成適當的大小與形狀是相當重要的。每款麵包的理想尺寸，都清楚標示在照片中。

Point5掌握烘烤時間

專業級的瓦斯烤箱與一般家用插電烤箱，所需的烘烤時間與溫度不盡相同，分別列出兩種時間，方便自行調整。

◎本書適合哪些人：

1、崇尚「雙手萬能」的麵包狂熱份子

手揉麵糰有點小辛苦，需要多花一點點製作時間，但為什麼還是讓許多人忍不住投身其中？從麵粉變成油亮圓潤的麵糰，再看著小小麵糰發酵長大，就好像看著寶寶成長，自製麵包帶來的喜悅與成就感，讓人迷戀不已。

2、 懶得揉麵糰、卻又想自製麵包的人

揉和麵糰需要一點時間與體力，如果怕累又嫌麻煩的人，可以利用麵包機來代替這段製作過程。從「混合材料」到「一次發酵」的過程完全交給麵包機代勞，由本書中「再次整圓」的步驟再開始親自動手即可。使用麵包機也可以幫助材料充分混合，減少失誤。

3、 第一次做麵包的新手

要做出成功好吃的麵包，基本功的練習很重要。初學者可以先從簡單的種類開始，例如：原味小餐包、披薩、馬芬等等，掌握麵糰揉捏及敲打的技巧，以及發酵的時間控制等等，慢慢進入麵包的世界，體會製作麵包的要訣與樂趣。

4、擁有製作經驗的烘焙高手

已有麵包製作經驗的高手，跟著本書挑戰進階的口味，像是：可頌、歐式麵包、糖霜肉桂捲等等，需要花費更多的時間與更高的技術，能帶來加倍的感動。

◎清楚掌握基本步驟與流程

1混合材料、2揉和麵糰、3一次發酵、4整成圓形、5分割切塊、6靜置休息、7再次整形、8二次發酵、9最後修飾、10進行烘烤，詳盡的十大步驟解說，幫助你打好製作基礎，享受成功的美味。

◎認識麵糰的差異

麵糰的作法大致可分為「當天發酵」和「事先發酵」。初學者可以從比較簡單的「當天發酵」入門，例如吐司、貝果、法國麵包、菠蘿麵包等等；「事先發酵」麵糰需要發酵一晚，製作時間較長，但口感也較為豐富，屬於進階款，例如天然酵母麵包、可頌。

【書籍目錄】

PART1 用簡單＆豐富的基本麵糰做超好吃麵包

原味小餐包

（變化款）可樂餅三明治

核桃花形麵包

（變化款）黑芝麻麵包

香濃奶油捲

（變化款）可可風味奶油捲

原味吐司

（變化款）紅蘿蔔山形吐司

原味貝果

（變化款）黑醋栗豆漿貝果

巧巴達

（變化款）巧巴達生火腿三明治

法國長棍麵包

（變化款）奶油起司麵包

（變化款）培根麥穗麵包

歐式橄欖鄉村麵包

法式小禮帽奶油包

月彎彎可頌麵包

（變化款）核桃奶油小酥餅

PART2 好吃又有飽足感的超有料麵包

咖哩麵包

（變化款）烤咖哩麵包

培根番茄披薩

（變化款）明太子山藥披薩

熱狗麵包捲

（變化款）火腿麵包捲

（變化款）鮪魚美乃滋麵包捲

（變化款）雞蛋玉米麵包捲

PART3吃一口就能感覺到幸福滋味的香濃麵包

日式菠蘿麵包

糖霜肉桂捲

水果乾核桃馬芬

杏仁奶油丹麥麵包

（變化款）香蕉黑糖丹麥麵包

（變化款）水蜜桃丹麥麵包

卡士達麵包

紅豆麵包

（變化款）軟綿綿地瓜麵包

（變化款）巧克力麵包

PART4 品嘗麵粉的原始風味天然酵母麵包

天然歐式鄉村麵包

（變化款）無花果歐式鄉村麵包

原味Q彈山形吐司

（變化款）五穀雜糧山形吐司

column

麵包是什麼人發明的呢？

貝果的由來

完美的法式手藝──法國麵包

常見用語小辭典

疑難雜症Q&A

【作者簡介】

石澤清美

料理研究家。活躍於雜誌、書籍及電視等領域，並與食品公司合作從事食品開發。從開始做麵包到現在已經有20年以上經歷，是麵包製作的箇中高手。研發的麵包食譜種類及口味豐富多變，深受許多粉絲追隨。

除了麵包製作，對於發酵食品、保存食品及餐桌配菜等等，在各種不同飲食領域都展現全面靈活的天分。著書有「最簡單的料理基礎」、「簡單又好吃的500卡食譜：發酵食品＆?麴減肥法」（以上由成美堂出版社出版）、「最新實用書：第一次的手作麵包」（主婦之友社）等多數。

【商品規格】

作者：石澤清美

出版社：貝果 出版日期：2015/1/29

ISBN：9789869112949 頁數：216